Dall’11 al 13 Ottobre 2013
Porretta Terme (BO)
PorrettaSlow: sull’appennino tosco-emiliano
TRANSAPPENNINO: viaggio attraverso il paesaggio, la cultura ed il cibo della montagna fra Bologna e Pistoia
Toscana ed Emilia Romagna: due regioni amiche, “vicine di casa”, un meraviglioso Appennino in comune solcato da una fitta rete di sentieri sui quali hanno vissuto, lavorato e camminato migliaia di boscaioli, contadini e carbonai. Toscana ed Emilia-Romagna, lungo la Linea Gotica, hanno però condiviso anche l’infinito dolore e la distruzione causati dalla guerra.
L’Appennino, ora restituito alla pace e al silenzio dei sui boschi e dei suoi crinali, ci permette, camminando insieme, di cogliere tutte le ricchezze del nostro patrimonio naturalistico ed enogastronomico.
Venerdì 11 Ottobre
Ore 18.00 – Inaugurazione della 1° edizione di “Porretta Slow”
Hotel delle Acque & Natural SPA – Via Roma n. 5, Porretta Terme (Bo)
con la partecipazione straordinaria di Carlo Petrini e Francesco Guccini
Ore 20.00 – Cena “Tra l’Emilia e la Toscana”
Hotel delle Acque & Natural SPA – Via Roma n. 5, Porretta Terme (Bo)
a cura dei Cuochi dell’Alleanza: Giuliana Saragoni dell’Osteria del Gambero Rosso di San Piero in Bagno, Massimo Bena dell’Osteria da Massimino di Pianoro, Salvatore Toscano dell’Osteria Mangiando Mangiando di Greve in Chianti e Flavio Biserni dell’Antica Fattoria del Grattaione.
* Menu
Antipasti
– Sfogliata di patate
– Mortadella classica Bonfatti (Presidio Slow Food) in crema al Parmigiano di Vacca Modenese (Presidio Slow Food) e balsamico tradizionale di Reggio Emilia
Primi
– Straccetti di pasta fresca con sugo di Vacca Maremmana
– Zuppa di castagne e fagioli
Secondi
– Peposo alla Fornacina cotto nel Chianti Classico
Dolce
– Torta di tagliatelle della Pasticceria “Il Voltone” di Porretta Terme
Prezzo ai soci Slow Food E 25,00 e non soci Slow Food E 30,00
Prenotazione obbligatoria al n. 366 63 45 135 (massimo 80 posti disponibili) o a mezzo mail: porrettaslow@gmail.com
Ore 22.00 – Concerto di Riccardo Tesi & Banditaliana
Sabato 12 e Domenica 13 Ottobre
Dalle 10 alle 19: “La via tosco-emiliana”
Mercato dedicato al cibo di strada dell’Emilia, della Toscana e di confine.
“Laboratori del Gusto” come:
– Laboratorio sul pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese (Presidio Slow Food)
– Laboratorio sul Salmerino del Corno alle Scale (Presidio Slow Food)
– Laboratorio sul Miele
– Laboratorio sul pane montanaro
– Laboratorio sulla selvaggina dell’appennino
– Laboratorio sull’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
– Laboratorio su Acqua Termale di Porretta Terme e sull’Acqua Oligominerale Cerelia, la prima acqua ad aver ottenuto la certificazione EPD
– Laboratorio sul Parmigiano-Reggiano di Vacca Bianca Modenese
– Laboratorio con le “Rezdore dell’Appennino”
– Laboratorio sull’Olio Extravergine d’oliva
– Laboratorio sulle birre artigianali
– Laboratorio sui vini fermentati in bottiglia
– Laboratorio sulla castagna e la castanicoltura
Al termine di ogni laboratorio, sarà offerta una degustazione dei prodotti presentati.
“Parole in cibo” come:
– Incontro e dibattito tra Carlo Petrini e Francesco Guccini (sabato 12 pomeriggio)
– Presentazione della nuova condotta Slow Food “Alto Reno e Montagna Pistoiese”
– Presentazione della condotta Slow Food “Frankfurt”, ospite ed. 2013
– Presentazione della Comunità del cibo Slow Food del Mirtillo nero dell’Abetone
– Presentazione degli orti in condotta Slow Food
– Storia, tradizione e ambiente della Montagna Bolognese e Pistoiese, a cura della rivista di cultura locale “Nuéter”
E inoltre:
– Isola del vino a cura di A.I.S. Bologna e Pistoia: degustazioni e abbinamenti
– Proiezione cinematografica del docufilm “Slow Food Story” con la presenza dell’autore Stefano Sardo, a cura di PorrettaCinema
– Concerto di Carlo Maver con Bandoneòn
– Mostra fotografica sull’Appennino tosco-emiliano, a cura di Luciano Marchi
– Cene tematiche nei ristoranti aderenti all’evento
– Treno storico lungo la storica e suggestiva ferrovia “Porrettana” da Pistoia a Porretta Terme (sabato mattina)
SABATO 12 – Ore 13.00 – Pranzo: Montagna Pistoiese e Alto Reno si incontrano a tavola
Hotel Bertusi – Via Mazzini n. 105, Porretta Terme (Bo)
il nostro chef Marco Mucci propone:
* Menu
Aperitivo
– Pecorino a latte crudo della Montagna Pistoiese (Presidio Slow Food) a scaglie
– Parmigiano Reggiano (Presidio Slow Food) a scaglie
Vini: Lambrusco o Pignoletto.
Antipasti
– Tigelle con stracchino Azienda Agricola I Taufi;
– Pane di farro della Montagna Pistoiese Azienda Agricola Verdetti Catia con spuma di lardo Macelleria Savigni;
– Spiedino di salame Azienda Agricola Simone Gianni con ciliegie di Vignola o fico di Carmignano
Primi
– Maccheroni toscani alla boscaiola (salsiccia e porri);
– Gramigna con ragù bianco al profumo di tartufo
Secondi
– Salmerino del Corno alle Scale (Presidio Slow Food) alle erbette aromatiche con trifola di funghi porcini;
– Straccetti di vitello nostrano con scaglie di Pecorino a latte crudo e salsa di mirtillo e aceto balsamico
Dolce
– Zuccherini di Porretta
– Biscotti ai frutti di bosco
Vini
– Barbarossa Podere il Tordo abbinato con antipasti e primi
– Vigliano Rosso Azienda Agricola Vigliano abbinato ai secondi.
Prezzo ai soci Slow Food E 30,00 e non soci Slow Food E 35,00
Prenotazione obbligatoria al n. 366 63 45 135 (massimo 50 posti disponibili) o a mezzo mail: porrettaslow@gmail.com
SABATO 12 – Ore 20.00 / 20.30 – A cena con una razza autoctona “Presidio Slow Food”: la Vacca Bianca Modenese e la Castagna dell’Appennino
Hotel delle Acque & Natural SPA – Via Roma n. 5, Porretta Terme (Bo)
* Menu
– Pane di casa con farina bio di grano del passato.
Antipasto in due portate:
la grande storia della vacca bianca modenese. Percorso di conoscenza delle caratteristiche dei prodotti della vacca bianca modenese, attraverso formaggi, carni e salumi.
Primi
– Minestra di castagne
– Tagliatelle verdi d’ortica al ragù
Secondi
– Crescentine nelle tigelle cunzate
– Stracotto di vacca modenese e polenta
Dolce
– Dolce di castagne
– Microciaccio di castagne e ricotta
– Cheese cake
Prezzo ai soci Slow Food E 30,00 e non soci Slow Food E 35,00
Prenotazione obbligatoria al n. 366 63 45 135 (massimo 50 posti disponibili) o a mezzo mail: porrettaslow@gmail.com
